别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打的多，蛋花能打的尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。
打鸡蛋花的核心思想，就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去，而是一点点的倒，边到边在锅里划着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。
知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗？
然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。